白茶獨(dú)特的制作工藝使白茶成茶比綠、紅、黃、白、青、黑其他六大茶類的茶葉保留了更多的茶青中的鮮活物質(zhì)，并能隨著時(shí)間的推移而進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更多對(duì)人體有益的類黃酮物質(zhì)。所以，白茶更好的保健功能以及越陳越好的特點(diǎn)，讓越來越多的茶友喜歡上喝白茶。
白茶只有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)白茶以及新工藝白茶一共五種。
雖然新工藝白茶茶湯口感更像老白茶，但是由于新工藝白茶在傳統(tǒng)的白茶僅有的萎凋和干燥兩道工序中增加了輕度揉捻，不知是否會(huì)對(duì)長(zhǎng)期陳化有影響，所以一直不建議茶友在現(xiàn)階段買新工藝白茶收藏存放。
四種傳統(tǒng)工藝白茶的口感有較大不同，甚至同種傳統(tǒng)工藝白茶不同年份的茶口感也不同。
就拿四種傳統(tǒng)白茶中最貴的白毫銀針和最便宜的壽眉來說：
白毫銀針全由芽頭制成，產(chǎn)量低、價(jià)格高，但有些、甚至可以說相當(dāng)一部分初接觸白茶的茶友無法接受喝起來雖有毫香但是感覺滋味寡淡的茶湯。
相比之下，福鼎民間以前稱之為“粗茶婆”的壽眉雖然看起來像一堆曬干的樹葉，但壽眉茶湯相對(duì)于白毫銀針滋味醇厚得多。并且，壽眉新茶和三年以上的老茶茶湯口感又有很大的差異，特別是老壽眉煮著喝，口感醇厚順滑。所以，大多初接觸白茶的茶友更喜歡喝壽眉，也認(rèn)同三年以上老壽眉煮著喝。
初接觸白茶的茶友，不知買什么樣的白茶，如果有條件去白茶專賣店品鑒，可以參考盲測(cè)實(shí)驗(yàn)找出自己喜歡的白茶。
盲測(cè)實(shí)驗(yàn)
百度“盲測(cè)”我們得知：盲測(cè)是市場(chǎng)調(diào)研常用的產(chǎn)品測(cè)試方法，也稱隱性調(diào)研。測(cè)試時(shí)把被測(cè)試產(chǎn)品的品牌、名稱、包裝以及任何可以識(shí)別的內(nèi)容隱藏起來，讓被訪者根據(jù)自己的體驗(yàn)進(jìn)行評(píng)測(cè)。
很多人都知道最著名的可口可樂和百事可樂的盲測(cè)實(shí)驗(yàn)：
不同包裝的傳統(tǒng)可口可樂和百事可樂，如果同時(shí)倒在兩個(gè)杯子里，很難從外觀和口感區(qū)別是哪一種可樂。但是，由于品牌的偏好，有的人說百事可樂好喝、有的人說可口可樂好喝，百事可樂（可口可樂）的鐵粉都說對(duì)方的很難喝，自己喜歡的閉著眼睛都能分出來，吵得不可開交。
有人用傳統(tǒng)的可口可樂和百事可樂做了盲測(cè)實(shí)驗(yàn)，把兩種可樂倒在相同的杯子里，讓不同的參加者試喝之后寫出自己喝的是什么可樂。結(jié)果讓人大跌眼鏡，絕大多數(shù)參與者根本準(zhǔn)確分出哪一種可樂。
還有人做過葡萄酒的盲測(cè)試驗(yàn)：許多認(rèn)為法國(guó)葡萄酒為上品的消費(fèi)者，在盲測(cè)中，反而更喜歡未掛標(biāo)簽的澳大利亞葡萄酒而不是未掛標(biāo)簽的法國(guó)葡萄酒。
盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果告訴我們：作為消費(fèi)者，很可能受他人評(píng)價(jià)、價(jià)格等影響買到并非真正性價(jià)比高、適合自己的商品。
從三個(gè)維度參考盲測(cè)實(shí)驗(yàn)選出適合自己的白茶
如果有條件到白茶專賣店去品鑒之后選出自己喜歡的白茶，可以從三個(gè)維度來選出自己喜歡的白茶。要請(qǐng)茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點(diǎn)：
一是請(qǐng)茶藝師先不說價(jià)格
有的茶友對(duì)價(jià)格敏感，聽說貴的茶就覺得是好的茶。如果茶藝師先說了價(jià)格，自己反而說不好喝，似乎自己不懂茶。
其實(shí)，我們喝茶首先是喜歡，自己覺得好喝才是真的好喝。貴的茶不一定是好的茶，貴的茶更不見得是適合自己的好茶。
二是請(qǐng)茶藝師先不說品種
不說品種的理由和上一條相似。
初接觸白茶的茶友不少人把最便宜的壽眉認(rèn)為是最貴的白茶。
同樣有的人出于面子，擔(dān)心自己喝了最好的白毫銀針說不好喝會(huì)不會(huì)被人當(dāng)小白的同時(shí)還冒犯了茶藝師。其實(shí)，只要喜歡白茶，喜歡銀針和喜歡壽眉又有什么區(qū)別。
三是請(qǐng)茶藝師先不作評(píng)價(jià)
不少茶藝師在請(qǐng)茶友品鑒白茶時(shí)，會(huì)介紹每一款白茶的特點(diǎn)甚至還會(huì)說一兩句自己的感受和評(píng)價(jià)。
我們買白茶是為了買到自己喜歡的白茶，要通過盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的方式來找到自己真正喜歡的白茶。就必須消除所有的外部影響。這時(shí)先不聽專業(yè)人士的評(píng)價(jià)可能更有利于我們找出自己喜歡的白茶品種。
茶藝師如果同意做到這三點(diǎn)，可以讓我們不受干擾地一個(gè)人“盲測(cè)”出不同白茶甚至不同年份、用不同方法泡煮出的白茶，哪一種才是自己最喜歡的。
小結(jié)一下
初接觸白茶的茶友，可以借鑒盲測(cè)實(shí)驗(yàn)的原理，通過三個(gè)維度來先出適合自己的白茶品種。
有條件去白茶專賣店品鑒各種白茶之后再自己做決定，要請(qǐng)茶藝師不要在自己面前泡茶，端出茶湯之后做到三點(diǎn)：
一是不說白茶價(jià)格；
二是不說白茶品種；
三是不作任何評(píng)價(jià)。
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